老爆三&是天津&地区非常流行的一道传统菜肴，以其色泽红亮、口味咸鲜和浓郁的蒜香而闻名。这道菜的主要原料包括猪里脊&、猪肝&和猪腰&，有时还会加入一些辅料，如洋葱&、青红椒&等，以增加菜肴的营养和口感。
制作老爆三的过程包括将猪里脊、猪肝和猪腰切片，用料酒、盐、胡椒粉、鸡精&等调味料腌制，再裹上淀粉和蛋清，然后快速滑油，以保持食材的鲜嫩。烹饪时，先将葱姜蒜炒香，再放入主料快速翻炒，加入料酒、香醋&、酱油&、盐、糖、鸡粉等调味料，最后加入蒜末快速炒匀，出锅前淋上香油。这道菜对火候和油温的要求较高，需要快速翻炒以保持菜肴的口感和色泽。
