爆炒猪肝&是一道美味的菜肴，制作过程主要包括以下几个步骤：
- 选材与准备。选择新鲜黄沙肝，颜色鲜亮，去除猪肝表面的筋膜。将猪肝切成柳叶片或厚薄适中的薄片，用食盐、啤酒、胡椒粉腌制五分钟。同时，准备配菜如大青椒、红辣椒&、紫皮洋葱&、青蒜苗、野山椒&或泡椒&、生姜&、大蒜&、小米辣&等。
- 炒制。热锅倒油，加入花椒、泡椒、泡姜、蒜、郫县豆瓣、少许白糖，大火快速爆炒。然后加入猪肝，快速翻炒至变色。
- 调味与出锅。加入葱和芹菜&，翻炒数下，撒上鸡精&。炒至猪肝熟透，出锅装盘。
这样做出的爆炒猪肝口感爽嫩，味道鲜美。
