酱牛肉&的做法如下：
- 准备新鲜的牛腱子肉，清洗干净后浸泡在清水中约2个小时，以去除血水和异味。
- 将牛腱子切成大块，再次清洗干净，并在锅中焯水去除浮沫。
- 准备葱、姜、蒜、八角、辣椒、生抽、黄酒、老抽、豆瓣酱、香叶等调料，将这些调料与牛肉块混合均匀，腌制半小时。
- 加入足够的热水，水量要没过牛肉，开锅后转小火炖煮约2个小时。
- 炖煮一个小时后加入适量的盐，继续炖煮直至牛肉软烂。
- 炖好后，将牛肉在汤中泡上几个小时，以便更加入味。
- 牛肉完全凉透后切片，可搭配香菜等蔬菜食用。
酱牛肉的关键在于长时间的腌制和炖煮，以确保肉质鲜嫩，口感丰富。
