鱼香肉丝&是一道经典的川菜，以其独特的风味深受人们喜爱。以下是制作鱼香肉丝的步骤：
- 准备食材。猪里脊肉400克，胡萝卜&、青椒&、冬笋&各80克，水发木耳50克，尖椒&2个，红泡椒&1汤匙，葱&、姜、蒜&适量。
- 腌制肉丝。将里脊肉切成细丝，用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制15分钟，并加入一勺油抓匀上浆。
- 切配菜。胡萝卜、青椒、冬笋、木耳和尖椒切成细丝，葱姜蒜切成末。
- 准备调料。将醋&1大勺、酱油&1大勺、白糖2勺、淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁备用。
- 炒制肉丝。锅烧热，放少量油，将肉丝滑散至变色后盛出。
- 炒制配菜。锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入红泡椒炒出香味，再加入番茄酱炒出红油。
- 混合炒制。下入肉丝快速翻炒，然后加入配菜快速翻炒几下。
- 调味出锅。烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。
这样一道美味的鱼香肉丝就完成了，其特点是色泽红亮，味道酸甜辣俱全，肉质鲜嫩，非常下饭。
