红烧茄子&的家常做法如下：
- 准备新鲜的茄子，切去头尾后切成滚刀块，放入大碗中，加入一勺食盐，抓拌均匀后腌制十分钟，杀出茄子中的水分。
- 准备大蒜拍散后切成末，小米椒斜刀切成段，和蒜末放在一起调一个料汁，碗中加入一勺鸡精、一勺白糖提鲜，加入适量的蚝油、两勺生抽，加入半碗清水，放入切好的蒜末和小米椒，搅拌均匀备用。
- 腌制好的茄子挤干水分，放入碗中，加入少许淀粉拌匀，让茄子均匀裹上淀粉，这样处理后的茄子煎炒时不易吸油。
- 锅烧热后加入少许油，油热后下入茄子摊平，煎至表皮微黄，然后倒入调好的料汁，烧至两分钟，大火收汁，让汤汁包裹在茄子上。
- 关火后将茄子放入砂锅中，撒上葱花即可。
这个做法的关键在于腌制茄子以杀出水分，使用淀粉拌匀茄子以防止吸油，以及最后用大火收汁使汤汁浓郁。根据个人口味，可以适当调整调味料的用量。
