土豆烧排骨是一道美味的家常菜，做法如下：
- 将排骨洗净，凉水下锅，加入葱、姜、料酒焯水后捞出备用。
- 黄心土豆削皮切块泡水备用。
- 准备调料，包括大葱、小葱、大蒜、老姜、花椒&、干辣椒&、八角&、香叶&、桂皮&、豆瓣酱&、生抽&、盐&、鸡精&、冰糖&。
- 锅中加油，加入冰糖，小火炒至枣红色，加入排骨翻炒上色，再加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱炒香，加热水、生抽，大火煮开后转中火焖煮30分钟。
- 加入土豆和适量盐，继续煮10分钟，然后开盖大火收汁，加入鸡精炒匀，最后撒上葱花即可。
这道菜的关键在于炒糖色和炖煮过程，以及最后收汁的技巧，这样做出的排骨和土豆味道浓郁，肉质鲜嫩。
