制作又烂又好吃的肘子，可以按照以下步骤进行：
- 准备肘子。将肘子清洗干净，用火烤一下表皮以去除毛孔里的脏东西。
- 焯水处理。将肘子放入冷水中，加入料酒、葱段和姜片去腥，待水煮开后撇去浮沫，继续煮3至5分钟。
- 炒制糖色。在锅中加入食用油和冰糖，小火炒至糖融化并呈枣红色，加入适量温水，制成糖色。
- 炖煮肘子。将肘子放入锅中，加入糖色、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽、食盐和鸡精，再加入足够的清水。
- 炖煮至软烂。将肘子放入电饭锅或汤锅中，煲汤模式炖煮约40分钟，直到肘子软烂脱骨。
- 收汁增味。将锅中剩余的汤汁烧开，加入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后将汤汁倒在肘子上。
这样制作的肘子色泽红亮，肥而不腻，肉质软烂，非常适合家庭享用。
