回锅肉A是一道经典的川菜A，以其独特的口味和烹饪工艺受到广泛喜爱。以下是回锅肉的一种常见做法：
- 准备材料。选用五花肉或二刀肉，肥瘦相间，清洗干净后，放入锅中，加入适量的清水没过肉块。再加入葱段、姜片、18粒花椒去腥增香。
- 煮肉。大火将水烧开后，转小火继续煮15至20分钟，直至肉熟透。
- 准备配菜。蒜苗、青椒、洋葱等，蒜苗斜刀切成长段，青椒去籽后切成宽条或菱形块，洋葱切成块状。
- 切肉。将煮好的肉夹出，自然冷却后切成厚片，约硬币厚度。
- 煸炒肉片。在锅中加入少量食用油，油热后倒入切好的五花肉，小火煸炒至两面焦黄，煸出油脂。
- 炒制配菜。将蒜苗梗、青椒、洋葱等配菜倒入锅中，小火炒至香味四溢。
- 调味。加入一勺红油豆瓣酱A、一勺白糖A提鲜，快速翻炒均匀，让所有香味包裹在五花肉上。
- 出锅装盘。炒至红油渗出，香味浓郁后即可出锅装盘。
回锅肉的关键在于肉的煮制和煸炒过程，以及调味料的搭配。这道菜色香味俱全，是家庭聚餐或朋友聚会的理想选择。
