油闷大虾&是一道经典的中式菜肴，以其鲜香入味而闻名。以下是制作油闷大虾的步骤：
- 准备虾。首先，将虾处理干净，剪掉虾须、虾脚和虾枪，并在虾背部切一刀以便更好地入味，去除虾线。处理好的虾用清水冲洗干净，沥干水分。
- 腌制虾。将虾放入盆中，加入少量盐、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀后腌制20分钟左右。
- 准备配料。切一些葱段和姜片，准备葱姜蒜末。
- 制作调料汁。在碗中加入一勺盐、一勺白糖、一勺料酒、生抽、蚝油、番茄酱，再加入少量水和葱姜蒜末，搅拌均匀。
- 煎虾。在炒锅中加入适量食用油，油热后将虾放入锅中煎至两面金黄，加入葱姜蒜末翻炒。
- 焖虾。倒入调好的料汁，加入少量水，盖上锅盖，中火焖2~3分钟。
- 收汁出锅。打开锅盖，大火收汁，直至汤汁浓稠，最后撒上葱花或香菜即可出锅。
这道菜的关键在于虾的处理和煎炒时的火候控制，以及调料汁的调配。通过这些步骤，您可以制作出一道色泽红亮、味道鲜美的油闷大虾。
