猪皮冻&是一种传统的中国美食，其制作方法如下：
- 准备猪皮。选用适量的猪皮，这些通常来自于炒菜或绞肉馅后的剩余部分。清洗猪皮，去除猪毛和猪皮上的油脂。
- 焯水处理。将猪皮放入锅中，加入足够的水，加入葱段、姜片和适量的料酒。用大火将水烧开，然后继续煮5分钟，以去除猪皮的腥味。
- 刮油脂。将猪皮捞出，稍凉后用刀刮去猪皮内的油脂。这一步骤有助于猪皮冻的成品更加透明和清爽。
- 切猪皮。将刮净油脂的猪皮切成细丝或条状，这样有助于猪皮冻更好地吸收汤汁。
- 清洗猪皮。将切好的猪皮放入一个大盆中，加入食用盐、几片姜和葱段，再加入适量的温水。用手轻轻抓拌，以去除猪皮上的油脂和腥味。重复清洗过程，直到水变得清澈。
- 熬制汤汁。将清洗干净的猪皮放入锅中，加入适量的清水、葱段、姜片、八角、香叶等调料。用大火烧开后转中小火熬煮，熬煮时间大约为40分钟。
- 晾凉和定型。熬煮完成后，将汤汁倒入一个容器中，拣出葱姜等调料。让猪皮冻在室温下自然冷却并定型。
- 切块和摆盘。猪皮冻完全冷却后，可以将其倒扣出来，切成薄片或宽条，摆入盘中。
以上步骤完成后，猪皮冻即可食用。
