凉薯，学名豆薯（学名：Pachyrhizus erosus），属于豆科豆薯属的草质藤本植物。凉薯原产于热带美洲，现广布于东半球热带地区，在中国西南部各省常见栽培。
凉薯的块根是主要食用部分，其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清凉去热功效。凉薯富含糖类、蛋白质，据测定，每千克块根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些矿物质、维生素等。
此外，凉薯的种子和茎叶中含有鱼藤酮，对人畜有毒，可用以制杀虫药剂。
