"打边炉"是广东人对涮火锅的说法，也称为“打甂炉”。这个词语的出现是因为最初的人们会在炉火周围就餐，通过将食物放在炉边涮烫的方式来进食。"打边炉"的特点在于它的烹饪方式，使用的是置炉于人的左右的操作方法，人守在炉边，将食物边涮边吃。与之相对的是北方地区的火锅，通常是在桌子上坐着吃的，使用的多是金属器具。在广东，打边炉常用的工具包括比普通筷子长一倍的竹筷，以及瓦罉（砂锅）。随着时间的推移，现在的打边炉有时也会使用铜锅。
打边炉的汤底主要是以高汤为基础，加入各种食材和药材，如党参、枸杞、无花果、红枣、桂圆等，以达到不同的风味和功效。这些食材可以根据季节的变化进行更换，比如冬瓜和薏米用于清热解毒，萝卜和羊肉用于补气养血，山药茯苓用于益气祛湿等。此外，还可以添加小块生石膏或豆腐，据说可以减轻火锅后的口干舌燥症状。
在食用时，打边炉的蘸料主要以沙茶酱为主，使味道更加独特。还有一种说法是，清水打边炉是一种更高境界的做法，通过在一锅清水里加入少量食材，如几片萝卜或一块生石膏，让食材的自然味道得到最大程度的发挥。
广东人对打边炉的味觉要求非常多样，无论是清淡还是浓郁，都能够从中品尝到美妙的滋味。无论是哪种食材，都能在打边炉中享受到最好的味道。总的来说，打边炉不仅是一种烹饪手法，也是一种生活方式和文化象征，反映了广东地区独特的饮食文化和审美观念。
